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      超高压食品处理技术,是指利用压媒(通常是液体介质,例如水)使食品在极高的压力(例如(100~1000)MPa)下产生酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应,从而达到灭菌和改性的物理过程。主要机理是能够使微生物细胞膜
    发布时间:2018-12-17   点击次数:5

  • [五分时时彩] 超高压对功能性多肽和低聚糖的作用

      超高压对功能性多肽和低聚糖的作用    研究表明,超高压食品灭菌设备处理对大分子蛋白质和淀粉有一定的改性作用。蛋白质经超高压处理后,其空间的三、四级结构发生变化,活性降低,其等电点、溶解性和对酸碱的缓冲性能都有变艺。淀粉溶液经超高压处理
    发布时间:2018-12-17   点击次数:9

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