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“冷”字号——引领饮料市场的新宠

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“冷”字号——引领饮料市场的新宠

发布日期:2019-07-05 作者: 点击:

  根据《Food Business News》媒体报导,过去一年的美国饮料市场由冷酿咖啡、冷压果汁搭上椰子水等饮品成为饮料界的新宠儿。

  咖啡一直是受到全球喜好的一大饮品,从咖啡店的密集程度以及超市卖场架上即饮罐装咖啡可见咖啡的热门程度,而美国2016年流行的冷酿咖啡,在2017年也持续受到瞩目,冷酿咖啡的做法其实是和冷泡茶有着异曲同工之妙,冷泡茶是以冷水方式萃取茶叶中的儿茶素,也因为低温萃取,因此咖啡因的释出量也会减少,而冷酿咖啡则是以冷水长时间浸泡咖啡豆,借由冷水冲泡来萃取咖啡豆内的咖啡因等成分,由于冷水冲泡的关系,相比以热水冲煮,能提取较少量的咖啡因,并减少咖啡苦味和酸味的释放,也因此相较于以往热煮咖啡,香气与风味也有所不同。超高压食品灭菌设备

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  冷压果汁近年备受关注,其实和传统果汁最大的差别在于,传统果汁是使用叶片是刀片快速转动、以离心方式榨取出蔬果内的果汁,但快速转动的方式会产生热能,多少会使营养素因此而流失。而冷压果汁则是一次式以高压方式直接压取果汁,相对不会因热能及快速搅动而影响果汁的营养素。

  2016~2017年部分饮料品牌则搭上冷压果汁的热潮,将冷压果汁和其他饮料做结合,使果汁不再只是单一产品,而是相融合而更具口味性。美国Bolthouse Farms旗下品牌1915冷压果汁,推出将果汁结合了2016年受欢迎的椰子水,如以蓝莓口味的冷压果汁,便搭配椰子水、菠菜汁、苹果汁以及黑莓等,而梨子风味的冷压饮品,则同样以椰子水为加入芒果、香蕉以及菠菜汁等呈现,搭上椰子水饮用风潮,让冷压果汁象征的健康意象又再次加乘。

  早在2015年起,长荣航空在机场贵宾室及商务舱以上舱等的迎宾饮料,即率先供应HPP超高压灭菌100%纯天然冷压鲜榨蔬果汁。

  从果汁整体人均消费能力来看,我国的人均果汁饮料消费尚处于初级阶段。随着健康消费观念的日益提升,未来中高端果汁市场占比将会持续提高,成为市场消费的主要增长点,尤其是100%果汁行业。据预测,未来五年我国果汁饮料行业零售量年均复合增长率约为7%。

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