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超高压食品处理设备简介

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超高压食品处理设备简介

发布日期:2018-12-17 作者: 点击:

  超高压食品处理技术,是指利用压媒(通常是液体介质,例如水)使食品在极高的压力(例如(100~1000)MPa)下产生酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应,从而达到灭菌和改性的物理过程。主要机理是能够使微生物细胞膜和细胞壁损伤、改变细胞形态、影响细胞内酶活力及细胞内营养物质和废弃物的运输,从而杀死食品中的腐败菌和致病菌。

  

  一、应用领域:

  

  1。 果蔬、果酱、饮品、酒品等领域的应用。

  

  2. 海产品、肉制品、乳制品等领域的应用。

  

  3。 小麦、玉米、绿豆、薯、土豆等粮食领域的应用。

  

  4. 中草药、滋补品等领域的应用。

  

  5。 生物科技、新材料开发等领域的应用。

  

超高压食品处理设备安装

  二、应用优势:

  

  1. 作为一种物理方法在非热条件下杀死致病菌和腐败菌,具有速冻及不冻冷藏效果,保障食品安全,延长食品货架期;

  

  2. 作为一种非热加工手段,在杀菌过程中没有温度的剧烈变化,不会破坏共价键,对小分子物质影响较小,能较好的保持食品原有的色、香、味以及功能与营养成份;

  

  3. 超高压技术不仅能杀灭微生物,而且能使淀粉成糊状、蛋白质成胶凝状,获得与加热处理不一样的食品风味;

  

  4. 超高压技术采用液态介质进行处理,易实现杀菌均匀、瞬时、高效;

  

  5. 作为“最小化加工”技术特点,简化了食品加工工艺,节约能源,无“三废”污染。

  

  三、运行工艺

  

  固态食品和液态食品的处理工艺不同。固态食品如肉、禽、鱼、水果等在装如耐压、无毒、柔韧并能传递压力的软包装内,进行真空密封包装,以避免压力介质混入,然后置于超高压容器中,进行加压处理。处理工艺是升压-保压-卸压三个过程,液态食品如果汁、奶、饮料、酒等,一方面可像固态食品一样用容器由压力介质从外围加压处理,也可以直接以被加工食品取代水作为压力介质,但密封性要求严格,处理工艺为升压-动态保压-卸压三个过程。通常进料、卸料为不连续方式生产。如下图所示。

  

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