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超高压技术的安全性良好

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超高压技术的安全性良好

发布日期:2018-12-17 作者: 点击:

  超高压技术的安全性良好

  

  超高压HPP食品处理能够压缩微生物的细胞膜,导致细胞膜的破坏,使细胞内的 DNA、蛋白质、酶等物质的结构遭到破坏,从而达到使微生物和酶丧失活性的目的。超高压能破坏离子键、疏水键和氢键,而不会破坏共价键,这种特性会导致食品中大分子发生伸展现象,一旦解除施压状态,这些大分子就会重新折叠,分子间距会缩短,从而引起分子结构和食品质量的变化。采用超高压处理,可使食品中的大分子变性,而小分子成分如色素、维生素、香气物质等则基本不受压力影响。 超高压功能食品的卫生指标,要根据我国食品卫生的相关法规和标准进行确定。2002 年 1 月,美国 FDA 规定:鲜榨果蔬汁生产必须采用 HACCP 质量控制方法,且要求至少采用一种轻度加工 减菌技术,保证将可能污染果蔬汁的针对性致病菌减少 5 个对数周期,确保产品的安全性。对食 品采用超高压处理,要达到商业无菌的要求,就必须采用多种配套措施,如抽真空包装、降低水分含量和pH 值、低温保藏等,且要预估产品的安全性及货架期。

  

超高压加工食品技术

  超高压处理是一种利用压力进行杀菌的物理方法,因此,不存在污染和残留问题,是一种安全绿色的杀菌技术。到目前为止,日本、美国也没有提出超高压加工食品的安全性问题。

  

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关键词:超高压加工食品技术,超高压加工食品,超高压加工食品技术

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