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超高压技术的应用

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超高压技术的应用

发布日期:2018-12-17 作者: 点击:

  超高压对功能性鲜榨果蔬汁的作用

  

  研究发现,经超高压处理后的草莓和葡萄仍具有适中的抗诱变活性。在 600MPa、50℃和800MPa、35℃条件下分别处理的番茄和甜菜的抗诱变活性降低;而胡萝卜、花椰菜、菠菜和韭葱的抗诱变活性成分对压力不敏感,但它们经过热力加工后,抗诱变能力会降低。

  

  低温破壁、鲜榨番茄汁、胡萝卜汁、沙棘汁和枸杞汁经过超高压处理,能巨大限度地保持其中的番茄红素、β-胡萝卜素、类黄酮、多糖、不饱和脂肪酸及维生素等功能成分,同时,又能较好地保持其原汁原味,是目前最有可能实现用超高压法保鲜、工业化生产的功能性果蔬汁产品。

  

超高压处理果汁

  超高压在鲜蜂王浆贮藏保鲜中的应用

  

  目前,王浆主要有冷冻和冷冻干燥两种保藏方法。冷冻干燥的王浆因受加工和贮藏条件的限制,其活性成分会有一定的损失。冷冻王浆能较好地保持活性成分,但解冻时需要一定的温度和时间,取用十分不便。而用超高压HPP食品处理的王浆,其功能成分和易挥发成分不会受到明显的破坏,但一些大分子蛋白质和酶的活性可能会有一些损失。采用超高压处理的鲜王浆,可在 2—8℃条件下贮藏,以保证其功能成分和感官质量不发生变化。

  

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关键词:超高压处理果汁,超高压处理鲜蜂王浆,超高压处理食物

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