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HPP超高压杀菌设备开发现状

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HPP超高压杀菌设备开发现状

发布日期:2018-12-17 作者: 点击:

  HPP超高压杀菌设备开发现状

  

  尽管20世纪初,高压处理技术就已被应用于诸如金属制造和陶瓷工业,但直到20世纪80年代末,日本首次制造了高压加工食品试验装置后,才开始利用该技术进行食品加工。目前美国、日本等国家在高压加工装置的研制、标准化、及批量生产等方面取得一些成就,如美国的FLOW公司、Wenger公司、日本的明治屋食品公司等都拥有各自的特色产品。国外超高压食品加工设备装置的处理能力达275MPa、24.6kg/min连续化生产。而我国超高压食品加工设备的主要生产商内蒙某企业,其最高工作压力在800MPa的设备容积只有15 L,最高工作压力在600MPa的设备容积也只有500L。

  

HPP超高压杀菌设备

  当前由于超高压实验技术多采用静态高压杀菌,以油作为加压介质(国外超高压装置压媒是水),高压材质投入大,设备重,生产能力十分有限,工作生产成本高,难以完成优化连续生产,使得高压技术的产品化推广应用难度很大。但是,随着超高压设备制造技术的突破,连续化生产将是必然,降低设备运行成本后,超高压食品灭菌设备加工技术的产业发展潜力无限。

  

  此外,超高压可用于食物的快速冷冻和解冻,通过改善冰晶形成的过程,可以避免食物口感变差。超高压处理的肉类变得松软可口,可以起到一定的嫩化作用。利用超高压杀死生物酶也是它的一个应用方向,很多食物的颜色变化是多酚氧化酶作怪,超高压处理能极大的抑制这种酶的活性,让食物的颜色在保存期内更稳定。超高压可以改变蛋白质和多糖的凝胶特性,在淀粉类、奶酪等食品中已经有一些尝试性研究。


本文网址:http://www.mmhyzx.com/news/458.html

关键词:HPP超高压杀菌设备,HPP超高压食品杀菌,HPP超高压食品

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